Grøntsager og bacon skæres i små tern og svitses i den varme olivenolie uden at brune, tilsæt de flåede hakkede tomater og lad det koge godt igennem. Tilsæt bouillon og lad det koge ved svag varme i ca. 30 min suppen blendes og og fløden tilsættes. Serveres med Ærter, tomater skåret i strimler og flutes.

25 gram Smør
300 g Skrællede kartofler i tern
150 g selleri i tern
1 porrer i ringe
1 l bouillon
2 laurbærblade
100 g kvark natural

Smelt smørret i en gryde uden at det bruner, svits først kartoflerne i ca. 1 min, derefter sellerien. Tilsæt bouillonen og laurbærblade, lad det simre under låg i ca. 15 min.
Fjern laurbærbladene og mas suppen igennem en sigte med ske og kom det tilbage i gryden igen. Rør kvark i under omrøring og tilsæt også porrerringe lad simre ca. 5 ved svag varme.

Små Ostebrød
10 g Smør
1/2 dl mælk
100 g mel
40 g revet ost
1/2 sammenpisket æg
10 g gær
Timian
salt

Smelt smøret og tilsæt mælk (pas på det ikke bliver for varmt) kom gæren i og lad det opløse i den lunke væske.
Rør mel, ost og salt i og ælt dejen godt igennem. tilsæt evt. lidt ekstra mel.
Kom dejen i en skål og lad det stå og have et lunt sted i 30 min.
Rul dejen ud og del den i 8 lige store stykker, hvert stykke trilles til en lang pølse ca. 20 cm. Slå en knude og stil brødet på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 20 min.
Pensel brødene med sammenpisket æg og drys med timian. Bages i ovnen i ca. 10 min

Velbekomme

…Anders og Birthe der driver den lille gård, mosegården i det bakkede terræn ude på norddjurs, Jyllands næse har nogle dyr, helt i særklasse.


De er ikke bange for at kæle med dyrene og de har alle sammen navne, Folmer, Cæsar og Gucci er blot nogle af navnene dyrene har fået. Der bliver lavet kød af dyr, der har haft et rigtig godt liv, som i modsætning til de store landbrug, hvor der ikke bliver snakket og nusset med hver enkelt dyr.

Når man kommer ud for at besøge Anders og Birthe, for at sige hej og se til dyrene, bliver man mødt af 2 rigtige kærlige mennesker, nemlig Anders og Birthe, de nyder virkelig livet sammen med dyrene og især Birthe er ude ved dem flere gange dagligt, bare lige for at snakke lidt med dyrene og se om alt er ok. Udover dette skotske højlandskvæg har de også 6 får, der primært bliver brugt til plejning af deres juletræsplantage.

Til Bøfferne skal du bruge:

500g hakket oksekød, helst god kvalitet groft jord (hvordan male dit eget kød)
1 halv løg fint hakket
1 fed hvidløg knust eller en knivspids hvidløg pulver
ca 2 spsk steak sauce
1 spsk Worcestershire sauce
lidt peber, frisk kværnet er bedst
1 hånd frisk brød krummer
1 æg let pisket
6 spsk oksekød bouillon / bouillonterning opløst i 2 til 3 spsk vand

Tip til bøfferne

En lille bøf og Worcestershire sauce forbedre smagen af denne burger.

Til Bollerne:

4 Burgerboller med Sesam
skåret tomat
tynde skiver løg
salat
et par skiver agurk
mayonnaise

Bland alle ingredienserne til bøfferne grundigt sammen.
Stil den sammenrørte fars på køl i et i ca. 10 min. Del nu farsen i 4 lige store kugler og form bøfferne.
Steg bøfferne ved medium varme indtil de er færdige (kerne Temp på ca. 70 grader)
Flæk Bollerne og rist snitflader let (under grill, på grill ) lige før
Bøfferne er færdige. Smør mayonnaise på den nederste halvdel, tilføj en tynd skive løg, nogle
salatblade, en skive tomat og en lille skåret agurker. Oven på alt dette en bøf og den anden halvdel
af rullen.

God fornøjelse

Forvarm panden med smør på høj varme, steg hurtigt bøffen, ca 10 sekunder på hver side, så du lukker porrene.

Skru derefter ned til middel varme og steg langsomt videre ca. 2 minutter på hver side.

Skal bøffen være rød, medium eller gennemstegt

Rød bøf: der kommer meget rød saft ud når du presser på den.
Medium bøf: Rosa farvet saft siver langsomt ud under stegningen.
Gennemstegt bøf: klar saft kommer ud under stegningen.

Servere bøffen med ægte bearnaise og hjemmelavet pomfritter -Læs mere

Vigtigt: lad bøffen trække på en tallerken i 5 minutter, så den bevarer saft og kraft tilbage i kødet og ikke går tabt når du spiser

Det økologiske fjerkræ bliver indkøbt, som dag gamle kyllinger, ællinger og gæslinger og lukket ud på hver deres mark, med knasende sprødt kløvergræs og mulighed for at rode, hakke og lege i jorden. Det giver dejligt langsomt voksende fjerkræ der ligesom i gamle dage har levet udendøres og ikke ligesom de nymoderne produktions faciliteter som almindelig konventionel fjerkræ er opvokset med.

Gothenborg Økologiske ligger placeret i de smukke omgivelser lidt uden for silkeborg i det kuperede søhøjland.

På Gothenborg bliver der produceret Økologiske Kyllinger, Økologiske ænder, Økologiske gæs og Økologiske kalkuner

Se her hvilke Økologiske produkter der kommer fra Gothenborg Økologisk Fjerkræ

Køb nu dansk lam – De smager bare bedst

Men for at være sikke på en god oplevelse, gælder det om at få fat i en god lammekølle af høj kvalitet. Jeg har en tidligere kollega der selv, har nogle lam gående. Lammene har gået på græs hele sommeren og blev slagtet i efteråret, store og flotte, som et lam nu skal være. De blev slagtet ved en lokal slagter og frosset ned umiddelbart efter slagtningen.

Lammekøllen til denne middag var en stor kølle, på hele 4,5 kg. For at give lidt “påske” smag har jeg valgt at marinere lammekøllen i mine saltsyltede citroner, rosmarin og hvidløg. Det er citronerne der skulle give lidt påskestemning.

Marinade til lammekøllen

Marinaden blev lavet sådan her:  2 hele saltsyltede citroner, 10 fed hvidløg og rosmarin det hele finthakket og blandet op med oliven olie. Lammekøllen blev smurt godt ind i marinade og lagt i køleskabet i ca. 20 timer. Køllen blev taget ud 3 timer før tilberedning for at temperere lidt og for at opnå en bedre stegning.

Langtidsstegt lammekølle

Lammekøllen blev langtidsstegt ved 160 grader i 5 timer til en kerne temperatur på 70 grader. køllen fik efterfølgende lov til at trække i 30 min.

Det var en af de bedste lammekøller jeg nogensinde har smagt. Virkelig fantastisk og den smagte så langt fra uld som man kan komme og alle var helt vilde med den.

Tilbehør til lammekøllen.

Kartofler, tomatsalat og tzatziki

Spæk, løg og æbler skæres itu og køres 3 gange igennem kødhakkeren. Spækfarsen hældes op i en stor gryde og smeltes, bages op med mel og mælk.
Leveren køres ligeledes 3 gange igennem kødhakkeren sammen med ansjoserne. Leverfarsen blandes i opbagningen sammen med krydderierne og smages til.
Til sidst tilsættes æggene.
Forme beklædes med spæk, farsen hældes i og tildækkes.
Bages på vandbad i 55 minutter.

Mel, æg, sukker vanille, citronskal røres sammen i en skål, tilsæt mælk og til sidst det smeltede smør.
Pandekagerne bages på en pande i lidt smør.
Smør et tyndt lag kagecreme på pandekagerne og rul dem sammen, smør abrikospure ovenpå og drys med nødder, varmes i ovnen.
Abrikospure: Frugten mases igennem en sigte uden væde.